Chọn trà ướp hương sen

Chọn trà để ướp hương sen

Làm trà ướp hương hoa nói chung hay ướp hương sen, hoa nhài, hoa mộc…nói riêng, thì một khâu rất quan trọng là chọn trà. Nhân mùa sen đang rộ, nhiều người đã và đang tự làm cho mình một ít trà ướp hương sen để uống dài dài, Trà bà Vân xin chia sẻ một số kinh nghiệm trong việc chọn trà để ướp hương.

Chọn trà để ướp hương thì có giống và khác gì chọn trà để uống thông thường vậy bà Vân?

Về cơ bản thì…giống nhau, đó là phải mua loại trà hợp với khẩu vị của bạn, mua chỗ bạn tin tưởng là trà sạch, người bán hàng có tâm…Ở ta phổ biến là các loại trà xanh: Thái Nguyên, Phú Thọ, Tuyên Quang, Hà Giang, Sơn La…Tuy nhiên bạn cũng có thể thử ướp với các loại hồng trà nếu bạn không quen uống trà xanh, vì bạn hay bị mất ngủ chẳng hạn.

Ok, đó là điểm giống, vậy có gì khác nào?

Đầu tiên mình đi xem nguyên lý ướp hương với trà như nào đã nhé: Muốn thành phẩm trà ướp hương tốt, tức là trà thì vẫn giữ được phẩm chất của trà mà lại có thêm loại hương mà người làm muốn thêm vào thì yêu cầu là trà đó phải thật KHÔ (theo tính chất vật lý khô thì sẽ có xu hướng hút mùi + ẩm, trà khô thì sẽ hút được nhiều hương, tất nhiên không mong muốn là sẽ hút cả hơi ẩm) & THẬT ÍT…HƯƠNG (vì trà luôn có sẵn hương tự nhiên).

Một qui trình làm trà xanh thông thường qua các bước: 1.Chè búp nguyên liệu -> 2.Làm héo -> 3.Xào diệt men -> 4.Vò -> 5.Sao khô -> 6.Sao giòn (Đến đây gọi là chè mộc, nếu chưa bán ngay thì đóng gói bảo quản) -> 7.Đánh hương (chè thành phẩm mang bán).

Do quá trình chế biến, để trà có nhiều hương tự nhiên nhất người ta sẽ làm bước sau cùng gọi là “đánh hương” hay “lên hương”. Đây là quá trình sao tăng nhiệt, cánh chè sẽ từ màu đen sậm chuyển sang màu sáng hơn, bóng hơn…đặc biệt là thơm hơn (để các bạn dễ hiểu, bước này giống như trong làm món thịt rang cháy cạnh, nếu muốn thịt cháy cạnh và thơm thì bạn cần cho lửa to hơn và đảo nhanh tay hơn, vậy thôi. Đang uống trà sen lại có món thịt rang cháy cạnh chẳng hợp tẹo nào, nhỉ ^^).

Như vậy trà để ướp hương tốt nhất thì nên chọn loại trà…MỘC (chưa lên hương).

Các loại trà ô long hoặc lai từ trà ô long như Bát Tiên, Thanh Tâm, Tứ Quý, Thúy Ngọc…đều có hương nên không thực sự phù hợp với việc ướp hương.

Cũng có một số loại trà ướp hương cao cấp được làm từ nguyên liệu là trà cổ thụ thì cần…ủ. Mục đích của việc ủ là để các cọng trà cổ thụ khô cứng có xu hướng xốp hơn, khi xốp hơn thì sẽ chứa nhiều…hương hơn.

Thế nhưng thực tế thì phải là những loại trà ướp hương cao cấp theo cách ướp hương truyền thống thì mới cần quan tâm tới đầy đủ các yếu tố này, còn với nhu cầu phổ thông, ướp trà sổi thì trà..hợp khẩu vị là quan trọng nhất.

Vậy, tóm lại, chúng tôi mạo muội đưa ra 3 tiêu chí sau để anh/chị tiện tham khảo khi chọn trà để ướp hương:

1.Trà HỢP KHẨU VỊ, mua ở chỗ uy tín
2.Trà ÍT HƯƠNG
3.Trước khi ướp hương, trà phải KHÔ, XỐP

Ảnh 1: Sen 2 lớp cánh

Ảnh 2: Gạo sen sau khi tách